Archives par mot-clé : bio

En ce moment…

Voici un florilège des produits et plats à découvrir en ce moment au restaurant…

Les premières asperges vertes d’ici, écume de wasabi et Yuzu du Japon, copeaux de jambon cru « Cochette à Gros Cul » d’Argelès-gazost – Pyrénées

Mousseline de pomme « Charlotte », confit d’oignons Doux des Cévennes infusé de lard paysan, tuile de parmesan et  jaune coulant d’œuf bio parfait * existe en version truffée

Pavé de Cabillaud Skreï sauvage jus corsé à la truffe, fine purée de céleri boule noisetté et autre si légumes bio du marché * existe en version écailles de truffes noires Melanosporum

Cuisse de lapin fermier de la Drôme confite nappé de crème d’olives de Nyons, légumes bio du moment

Côte de Boeuf « Fin Gras du Mézenc » en AOC viande exceptionnelle et persillée à souhait * existe en version truffée

Brouillade bio à la truffe en entrée supplémentaire

Brouillade bio à la truffe et croc’O sel en Plat supplémentaire

pensez à réserver nous serons ravi de vous accueillir

Menu Saint-Valentin Diamant Noir 2018

Menu en 7 services autour de la Truffe noire Melanosporum
et des produits bio de la Drôme :

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Cube toasté au beurre de truffe.

Nuage de Foie-Gras de canard, allumettes de truffes.

Brouillade bio à la truffe noire Melanosporum.

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Mousseline de pomme « Charlotte », à la truffe noire,
confit d’oignons doux des Cévennes, tuile de Parmigiano Reggiano, jaune d’œuf bio Truffé coulant.

Merlu sauvage poché dans son bouillon corsé à la truffe,
Yuzu du Japon, légumes bio variés…

Volaille fermière en écailles de truffes de Dieulefit,
jus court truffé et légumes bio du marché…

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Tartine de fromage fermier de « Pépé Durand » au lait cru.

Ravioli d’ananas Victoria cœur passion.

Tartelette crème choco-citron vert bio & perles de Chocolat
Grands Crus de Valrhona, feuilleté caramélisé,
tartare mangue-ananas rôti et sorbet maison.

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Menu en 7 services  à 89€ (Hors Boissons)
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Notre Maître Sommelier de l’U.D.S.F.* vous propose
un ACCORD METS & VINS de 3 vins au verre (10cl) à 37 €
associés à vos plats en fonction de vos goûts…

Réservation Obligatoire -au 04 75 01 16 21 –
Il sera demandé 50€ par repas pour bloquer la réservation – Arrivée souhaitée de 19h30 à 20h30

Nos plats, sorbets, etc. sont fait maison et issus de produits d’artisans, fermiers, bio majoritairement et sauvages de pleine mer…
Les produits étant dépendants de la saison, des artisans ceux-ci sont susceptibles de changer.

*Union De la Sommellerie Française

Menu de la Saint-Sylvestre 31-12-2017

Les Gourmands vous proposent pour changer d’année un Menu en 7 services à 79€ … (hors boissons).

Mises en bouche:
Cappuccino de champignons de saison et grand Cru de café du Brésil

Croc’Monsieur à la Truffe Noire Melanosporum

Tartine croustillante de Foie-Gras Mi-Cuit maison, pavot Noir

Pour débuter:
Carpaccio de Saint-Jacques de Dieppe, Mandarine Corse, huile d’Olive de Nyons, poivre Timut, pistache & œufs de poissons volants

Crème légère de pomme « Charlotte », confit d’oignons doux des Cévennes, Parmesan Parmigiano Reggiano, lard et jaune d’œuf bio coulant

Pour suivre:
Canard des Landes en croûte de pain d’épices maison, foie-gras et légumes anciens bio…

Pour terminer:
Stilton Anglais et pain Porto rouge

Mandarine Limoncello

Sphère au Chocolat Grands Crus de Valrhona fourrée surprise: croquant, juteux, acidulé…

 

Cave à Vins de Plus de 500 références: bouteilles, en 1/2 bouteilles, Magnums et au verre… Proposé par notre Maître Sommelier de l’UDSF ainsi qu’un accord mets & vins…

Réservation Obligatoire
Il sera demandé 50€ par repas pour bloquer la réservation
Arrivée souhaitée de 20h à 20h30

Nos plats, sorbets, etc. sont fait maison et issus de produits d’artisans, fermiers, bio majoritairement et sauvages de pleine mer…
Les produits étant dépendants de la saison et des artisans ceux-ci sont susceptibles de changer en cas de force majeur.

Menus de cette semaine …

Le Menu de ce Midi…

La TARTE FINE de spaghetti de courgette – sésames – pesto bio
& tartare de SAUMON-gingembre-citron vert- perles de balsamique…

ou

Le TATAKI de bœuf « Charolais du Bourbonnais» Grillé puis mariné
Mirin-soja & sauce vierge à la tomates cœur de bœuf & Lentilles vertes du Puy BIO A.O.P.…

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Le RISOTTO de graines Bio & son Crémeux de foie-gras de canard, Jaune d’œuf Bio « Parfait » Drômois, « plat signature revisité » ( menu +4€ )

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la PINTADE Fermière de la Drôme
Sauce aux Champignons du moment (Morilles, etc.) & Quinoa Bio, Légumes du marché
ou
le Pavé de cabillaud sauvage de petits chaluts, jus légèrement fumé Cinata, légumes du moment… ( Selon arrivage +2€ )
ou

Le Filet de PLUMA COCHON « PATTES NOIRES» Grillé, Jus  goûteux Terre-Mer, Légumes de saison… (menu +4€)
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Les FROMAGES fermiers de Yves Durand affinés maison
ou
la crème-brulée à l’agrume – Savarin – Carambar

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Le Mœlleux tout chocolat, Crème glacée figue – Espuma

ou

Croustillant d’abricot en Tatin, sorbet maison, reine des reinettes (+2€)

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Entrée ou Plat + Fromage ou Dessert à 29 €
Entrée + plat à 31 €
Entrée + plat + Fromage ou Dessert à 39 €
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Le Menu Gourmand de ce Soir

fullsizerenderRISOTTO de graines Bio & son Crémeux de foie-gras de canard, Jaune d’œuf Bio « Parfait » Drômois, ses mouillettes de pain croustillant à tremper « plat signature revisité»

ou

Le TATAKI de bœuf « Charolais du Bourbonnais» Grillé puis mariné
Mirin-soja & sauce vierge à la tomates cœur de bœuf & Lentilles vertes du Puy BIO A.O.P.…

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La TARTE FINE
– spaghetti de courgettes –
& tartare de SAUMON au couteau fait minute-gingembre-citron vert – perles de Balsamique…

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Le Filet de PLUMA COCHON « PATTES NOIRES» Grillé, Jus  goûteux Terre-Mer, Légumes de saison…
ou
le Pavé de cabillaud sauvage de petits chaluts, jus légèrement fumé Cinata, légumes du moment…

ou

la PINTADE Fermière de la Drôme
Sauce aux Champignons du moment (Morilles, etc.) & Quinoa Bio, Légumes du marché
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Les FROMAGES fermiers de Yves Durand affinés maison
ou
La crème-brulée à l’agrume – Savarin – Carambar
ou
Le Mœlleux tout chocolat, Crème glacée figue – Espuma Mandarine
ou
Autour de l’abricot en tartelette, sorbet maison, rôti au miel romarin…
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Entrée ou Plat + Fromage ou Dessert à 39 €
Entrée + plat à 42 €
Entrée + plat + Fromage ou Dessert à 49 €
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La Côte de Bœuf « CHAROLAISE» du Bourbonnais, maturé 20 jours mini :

img_5880La côte de bœuf Charolaise vous est proposée en 2 tailles :

Pour un « viandard » 400 grammes avec os à 42€ ou (menu + 20€ à midi),(menu +16€ au dîner) .

ou

Pour 2 « fous de bœuf », soit 800 grammes, à 42€ par personne, ou (menu du midi + 20€ ), (menu du soir +16€ ) .

Accompagnée de ses légumes du moment.

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Menus – Cartes – Nouvelles Formules

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Nouvelles Formules 

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Au déjeuner
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Le Menu de ce Midi…

La SALADE FRAICHEUR: Térrine Maison de cochon fermier de la

salade fraîcheur comme un plat, terrine maison, légumes du marché...
salade fraîcheur comme un plat, terrine maison, légumes du marché…

Drôme des Collines, jambon cru italien Speck , pomme fruit, Gomasio-Sésame, petits légumes du marché…
ou
La salade de CHEVRE CAVET FERMIER de Dieulefit Drôme rôti, jambon cru de sanglier d’Ardèche, Sésame, fruits et petits légumes du marché…
ou
Le RISOTTO de Petit-Epeautre Bio & son Crémeux de foie-gras de canard, Jaune d’œuf Bio « Parfait » Drômois,
« plat signature revisité » (+4€)

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Le filet de CANETTE de challans à l’orange
Crique Ardèchoise & Quinoa noir bio…
ou

Poisson et crème d'agrume riz noir Vénéré
Poisson et crème d’agrume riz noir Vénéré

Le POISSON frais du jour rôti à la nacre, Sauce à l’agrume, Jeunes pousses d’épinards bio, Choux-fleur … Selon arrivage (+2€)
ou
La tendre « PLUMA » de cochon patte noire
Epice douce fumée « Chinata », légumes du moment (+4€)

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Chocolat, tartare mangue-ananas-grenade, sorbet mangue
Chocolat, tartare mangue-ananas-grenade, sorbet mangue

Les FROMAGES fermiers de Yves Durand affinés maison
ou
La CREME-BRULEE à l’agrume – Savarin – Carambar – chocolat Valrhona ou
Le MŒLLEUX tout CHOCOLAT, tartare mangue-ananas, Sorbet
ou
AUTOUR DE LA POMME – Sorbet maison – Tatin – Yuzu… (+2€)
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Plat + Fromage ou Dessert à 29 €
Entrée + Plat à 31 €
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert à 39 €

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Les Plats de ce Midi

Pour déjeuner sur le pousse voici les plats à la Carte:
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Les entrées « comme un plat » issues du Menu du Moment à 18 € :
( + supplément éventuellement signalé )

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les plats du moment, issus du Menu du Moment à 22 €
( + supplément éventuellement signalé )

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les desserts-fromages du moment, issus du Menu du Moment à 12 €( + supplément éventuellement signalé )

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au dîner
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Suggestions du Moment

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assiette canailleà partager pour l’apéritif :

Assiette Canaille : Déclinaison de charcuteries artisanales, Jambons crus, Bellota, Espagne, France, Italie, etc.  selon arrivage… à 23 €


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La Côte de Bœuf Fin Gras du Mezenc « maturée »
( selon arrivage ):

La côte de bœuf Fin Gras du Mezenc pour 4 pers à … voir ardoise.

La côte de bœuf Fin Gras du Mezenc  pour 2 pers à … voir ardoise.

« Pensez à la réserver à l’avance,
car il n’y en aura pas pour tout le monde »

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Menu Gourmand

oeufbiograine

Le Risotto de Petit-Epeautre Bio & son Crémeux de foie-gras de canard, Jaune d’œuf Bio « Parfait » Drômois, « plat signature revisité ».

ou

asperges vertes sénasPremières asperges verte, Domaine des Roques-Hautes de Sylvain Erhardt, Mousseline de Wasabi, copeaux de Tulipe Noire (très vieille tome de Mimolette 36 mois)

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Skrei sauvage
Le Pavé de Cabillaud Skreï Sauvage, rôti sur peau à la nacre, caviar de hareng, légume & Purée du moment.

ou

La tendre « Pluma de Cochon Patte Noire », épice douce fumée « Chinata », légumes du moment… 

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Fromages fermiers, de Yves Durand, affinés maison.
ou
Autour de la PommeCrème-brulée vanille de Bourbon, nuage de Carambar, chocolat Valrhona, …
ou
Mœlleux tout chocolat, tartare mangue-ananas, Sorbet
ou

Autour de la pomme – Sorbet maison Granny-Smith – nuage de Yuzu

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Plat + Fromage ou Dessert à 39 €
E
ntrée + Plat à 42 €

Entrée + Plat + Fromage ou Dessert à 49 €

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Notre Maître Sommelier de l’U.D.S.F. vous propose un ACCORD METS & VINS de 3 vins au verre (10cl) à 29 € associés à vos plats selon vos goûts…

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Nouveauté Guide GAULT & MILLAU 2017 : « 1 Toque »

Nouveauté Guide MICHELIN 2017 : « l’Assiette MICHELIN »

Nouveauté TERRE DE VINS:  » Une des 100 Meilleures Cartes des Vins de France 2017 « 

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Menu de la Saint-Valentin

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Menu de la Saint-Valentin
en 7 services à 69 €

TENDRE MISE-EN-BOUCHE
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CROQUE-MADAME À LA TRUFFE NOIRE & œuf bio coulant truffé, etc.
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CABILLAUD SKREÏ SAUVAGE & LARD DI COLONNATA
Risotto de graines bio à l’encre de seiche, Caviar de hareng.
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PAVÉ DE VEAU FERMIER FRANÇAIS, CROUTE DE SÉSAME/PARMESAN, Jus réduit, purée de panais bio…
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FROMAGE fermier affiné maison
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Pré-Dessert
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AUTOUR DE LA VANILLE DE BOURBON & SAVARIN CARAMÉLISÉS, ORANGE – CARAMBAR …

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Réservation et arrhes obligatoires
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Notre Maître Sommelier de l’U.D.S.F. vous propose
un ACCORD METS & VINS de 3 vins au verre (10cl) à 30 €
associés à vos plats selon vos goûts…

Ainsi que près de 500 références de vins et champagnes.

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Uniquement le Soir du 14 Février 2017 à 20h
Les plats sont susceptibles d’être changés en fonction des arrivages et du marché.
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Nouveauté Guide MICHELIN 2016 : « l’Assiette MICHELIN »

Nouveauté Guide GAULT & MILLAU 2016-17 : « 1 Toque »

Nouveauté « Une des 100 meilleures cartes de vin en France 2017 » TERRE DE VINS

Menu de la Saint-Sylvestre du 31 décembre 2016

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Velouté de potimarron et butternut Bio de J-F LAMY

Huître chaude gratinée

Tartine de beurre Bio truffée

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TATAKI de Thon & Radis noir, betterave, Mirin, Soja, …

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Crémeux de FOIE-GRAS de canard & Jaune d’œuf Bio parfait Truffé, risotto de graines bio, déclinaison du « plat signature ».

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Pavé de BŒUF Charolais fermier français, Cèpes & Morilles, Jus des sous-bois, purée de Cerfeuil tubéreux…

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FROMAGE fermier Truffé affiné maison

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Pré-Dessert

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AUTOUR DU CHOCOLAT VALRHONA & MARRON CONFIT d’Ardèche IMBERT façon MONT-BLANC, vanille – orange …

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Menu de la Saint-Sylvestre en 9 services à 79 €

Réservation et arrhes obligatoires au 04 75 01 16 21

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Notre Maître Sommelier de l’U.D.S.F. vous propose

un ACCORD METS & VINS de 3 vins au verre (10cl) à 30 €

associés à vos plats selon vos goûts…

Ainsi que près de 500 références de vins et champagnes.

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Uniquement le Soir du 31 Décembre 2016 à 20h

Les plats sont susceptibles d’être changés en fonction des arrivages et du marché.

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Nouveauté Guide MICHELIN 2016 : « l’Assiette MICHELIN »

Nouveauté Guide GAULT & MILLAU 2016 : « 1 Toque »

Menu Nouvel An 2015

Menu de la Saint-Sylvestre

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31 décembre 2015
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MISE EN BOUCHE
Surprise…

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ENTRÉE
Œuf bio truffé, mouillettes, foie-gras en émulsion & en mi-cuit pain d’épices maison

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POISSON
Cabillaud blond Danois sauvage en carpaccio de truffe noire melanosporum

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VIANDE
Chapon demi-deuil fermier sauce poulette, petits légumes oubliés confits

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FROMAGE
Brie de maux fermier fourré au diamant noir

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PRÉ-DESSERT
Surprise

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DESSERT
Tartelette au chocolat Valrhona, mandarine, carambar, croquant maison…

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79 € – Prix par personne. Hors boisson.
Ce menu comprend : Mise en bouche + Entrée + Poisson + Viande + Fromage + Pré-dessert + Dessert

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Un accord Mets & Vins est proposé sur 3 verres et aussi un choix parmi 500 références de vins… Des changements de produits peuvent arriver en fonction du marché et des disponibilités

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Réservation indispensable au 04 75 01 16 21 merci.