Archives par mot-clé : boeuf

Menus de cette semaine …

Le Menu de ce Midi…

La TARTE FINE de spaghetti de courgette – sésames – pesto bio
& tartare de SAUMON-gingembre-citron vert- perles de balsamique…

soupe froide courgette bio - gingembre
soupe froide courgette bio – gingembre

ou

La soupe froide de courgette bio de Jean-françois Lamy
au Gingembre & Fromage de CHEVRE FRAIS – croûtons…

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Le RISOTTO de Petit-Epeautre Bio & son Crémeux de foie-gras de canard, Jaune d’œuf Bio « Parfait » Drômois, « plat signature revisité » ( menu +4€ )

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le tataki de magret de canard des landes
Grillé puis mariné Mirin-soja & Lentilles vertes du Puy BIO A.O.P.- tomates…
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le Pavé de cabillaud sauvage de petits chaluts, jus de Pequillos, légumes du moment… ( Selon arrivage +2€ )
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Le tartare de bœuf « Charolais de france» au couteau, Câpres Capucins, Parmigiano Reggiano, Pesto, Mimolette… (menu +4€)
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Les FROMAGES fermiers de Yves Durand affinés maison
ou
la crème-brulée à l’agrume – Savarin – Carambar

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Le Mœlleux tout chocolat, Crème glacée figue – Espuma Mandarine

ou

autour de l’abricot– tartelette, sorbet maison, rôti miel romarin (+2€)

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Entrée ou Plat + Fromage ou Dessert à 29 €
Entrée + plat à 31 €
Entrée + plat + Fromage ou Dessert à 39 €
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Le Menu Gourmand de ce Soir

fullsizerenderRISOTTO de Petit-Epeautre Bio & son Crémeux de foie-gras de canard, Jaune d’œuf Bio « Parfait » Drômois, « plat signature revisité»

ou

La salade fraîcheur lentilles Vertes Bio du Puy en A.O.P. – ŒUF BIO
Lard paysan – chorizo pata negra bellota

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La TARTE FINE
– spaghetti de courgettes – Artichaut confit maison
& tartare de SAUMON-gingembre-citron vert – Balsamique…

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LE TOURNEDOS DE VEAU FERMIER DU PUY EN VELAY, Jus terre-mer – Légumes Provençaux – Tomate, Aubergines…
ou
Le Pavé de cabillaud sauvage de petits chaluts,
jus de Pequillos, légumes du moment…

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Le tartare de bœuf « Charolais de france » au couteau, Câpres Capucins, Parmigiano Reggiano, Pesto, Mimolette, légumes …
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Les FROMAGES fermiers de Yves Durand affinés maison
ou
La crème-brulée à l’agrume – Savarin – Carambar
ou
Le Mœlleux tout chocolat, Crème glacée figue – Espuma Mandarine
ou
Autour de l’abricot en tartelette, sorbet maison, rôti au miel romarin…
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Entrée ou Plat + Fromage ou Dessert à 39 €
Entrée + plat à 42 €
Entrée + plat + Fromage ou Dessert à 49 €
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Menus – Cartes – Nouvelles Formules

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Nouvelles Formules 

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Au déjeuner
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Le Menu de ce Midi…

La SALADE FRAICHEUR: Térrine Maison de cochon fermier de la

salade fraîcheur comme un plat, terrine maison, légumes du marché...
salade fraîcheur comme un plat, terrine maison, légumes du marché…

Drôme des Collines, jambon cru italien Speck , pomme fruit, Gomasio-Sésame, petits légumes du marché…
ou
La salade de CHEVRE CAVET FERMIER de Dieulefit Drôme rôti, jambon cru de sanglier d’Ardèche, Sésame, fruits et petits légumes du marché…
ou
Le RISOTTO de Petit-Epeautre Bio & son Crémeux de foie-gras de canard, Jaune d’œuf Bio « Parfait » Drômois,
« plat signature revisité » (+4€)

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Le filet de CANETTE de challans à l’orange
Crique Ardèchoise & Quinoa noir bio…
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Poisson et crème d'agrume riz noir Vénéré
Poisson et crème d’agrume riz noir Vénéré

Le POISSON frais du jour rôti à la nacre, Sauce à l’agrume, Jeunes pousses d’épinards bio, Choux-fleur … Selon arrivage (+2€)
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La tendre « PLUMA » de cochon patte noire
Epice douce fumée « Chinata », légumes du moment (+4€)

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Chocolat, tartare mangue-ananas-grenade, sorbet mangue
Chocolat, tartare mangue-ananas-grenade, sorbet mangue

Les FROMAGES fermiers de Yves Durand affinés maison
ou
La CREME-BRULEE à l’agrume – Savarin – Carambar – chocolat Valrhona ou
Le MŒLLEUX tout CHOCOLAT, tartare mangue-ananas, Sorbet
ou
AUTOUR DE LA POMME – Sorbet maison – Tatin – Yuzu… (+2€)
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Plat + Fromage ou Dessert à 29 €
Entrée + Plat à 31 €
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert à 39 €

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Les Plats de ce Midi

Pour déjeuner sur le pousse voici les plats à la Carte:
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Les entrées « comme un plat » issues du Menu du Moment à 18 € :
( + supplément éventuellement signalé )

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les plats du moment, issus du Menu du Moment à 22 €
( + supplément éventuellement signalé )

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les desserts-fromages du moment, issus du Menu du Moment à 12 €( + supplément éventuellement signalé )

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au dîner
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Suggestions du Moment

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assiette canailleà partager pour l’apéritif :

Assiette Canaille : Déclinaison de charcuteries artisanales, Jambons crus, Bellota, Espagne, France, Italie, etc.  selon arrivage… à 23 €


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La Côte de Bœuf Fin Gras du Mezenc « maturée »
( selon arrivage ):

La côte de bœuf Fin Gras du Mezenc pour 4 pers à … voir ardoise.

La côte de bœuf Fin Gras du Mezenc  pour 2 pers à … voir ardoise.

« Pensez à la réserver à l’avance,
car il n’y en aura pas pour tout le monde »

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Menu Gourmand

oeufbiograine

Le Risotto de Petit-Epeautre Bio & son Crémeux de foie-gras de canard, Jaune d’œuf Bio « Parfait » Drômois, « plat signature revisité ».

ou

asperges vertes sénasPremières asperges verte, Domaine des Roques-Hautes de Sylvain Erhardt, Mousseline de Wasabi, copeaux de Tulipe Noire (très vieille tome de Mimolette 36 mois)

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Skrei sauvage
Le Pavé de Cabillaud Skreï Sauvage, rôti sur peau à la nacre, caviar de hareng, légume & Purée du moment.

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La tendre « Pluma de Cochon Patte Noire », épice douce fumée « Chinata », légumes du moment… 

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Fromages fermiers, de Yves Durand, affinés maison.
ou
Autour de la PommeCrème-brulée vanille de Bourbon, nuage de Carambar, chocolat Valrhona, …
ou
Mœlleux tout chocolat, tartare mangue-ananas, Sorbet
ou

Autour de la pomme – Sorbet maison Granny-Smith – nuage de Yuzu

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Plat + Fromage ou Dessert à 39 €
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ntrée + Plat à 42 €

Entrée + Plat + Fromage ou Dessert à 49 €

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Notre Maître Sommelier de l’U.D.S.F. vous propose un ACCORD METS & VINS de 3 vins au verre (10cl) à 29 € associés à vos plats selon vos goûts…

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Nouveauté Guide GAULT & MILLAU 2017 : « 1 Toque »

Nouveauté Guide MICHELIN 2017 : « l’Assiette MICHELIN »

Nouveauté TERRE DE VINS:  » Une des 100 Meilleures Cartes des Vins de France 2017 « 

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Tous les soirs Bœuf Maturé Fin Gras Du Mézenc pour 2 ou 4 sur réservation !

La Côte de Bœuf A.O.P. Fin Gras du Mezenc « maturée »

La côte de bœuf A.O.P. Fin Gras du Mezenc pour 4 pers à … voir ardoise.

La côte de bœuf A.O.P. Fin Gras du Mezenc  pour 2 pers à … voir ardoise.

« Pensez à la réserver à l’avance,
car il n’y en aura pas pour tout le monde »

 

Un terroir identifié
Bœufs  et génisses élevés exclusivement sur les plateaux de Mézenc, à plus de 1100 mètres d’altitude sur 28 communs de Haute-Loire et d’Ardèche.

Des animaux sélectionnés
Les plus belles bêtes, races à viande (Aubrac, Charolais, Limousin,  Salers) ou croisées, sont sélectionnées dès leur naissance.