Archives par mot-clé : boeuf

Menus de cette semaine …

Le Menu de ce Midi…

La TARTE FINE de spaghetti de courgette – sésames – pesto bio
& tartare de SAUMON-gingembre-citron vert- perles de balsamique…

ou

Le TATAKI de bœuf « Charolais du Bourbonnais» Grillé puis mariné
Mirin-soja & sauce vierge à la tomates cœur de bœuf & Lentilles vertes du Puy BIO A.O.P.…

ouimg_6578

Le RISOTTO de graines Bio & son Crémeux de foie-gras de canard, Jaune d’œuf Bio « Parfait » Drômois, « plat signature revisité » ( menu +4€ )

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
la PINTADE Fermière de la Drôme
Sauce aux Champignons du moment (Morilles, etc.) & Quinoa Bio, Légumes du marché
ou
le Pavé de cabillaud sauvage de petits chaluts, jus légèrement fumé Cinata, légumes du moment… ( Selon arrivage +2€ )
ou

Le Filet de PLUMA COCHON « PATTES NOIRES» Grillé, Jus  goûteux Terre-Mer, Légumes de saison… (menu +4€)
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

Les FROMAGES fermiers de Yves Durand affinés maison
ou
la crème-brulée à l’agrume – Savarin – Carambar

ouimg_7152

Le Mœlleux tout chocolat, Crème glacée figue – Espuma

ou

Croustillant d’abricot en Tatin, sorbet maison, reine des reinettes (+2€)

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
Entrée ou Plat + Fromage ou Dessert à 29 €
Entrée + plat à 31 €
Entrée + plat + Fromage ou Dessert à 39 €
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

 

Le Menu Gourmand de ce Soir

fullsizerenderRISOTTO de graines Bio & son Crémeux de foie-gras de canard, Jaune d’œuf Bio « Parfait » Drômois, ses mouillettes de pain croustillant à tremper « plat signature revisité»

ou

Le TATAKI de bœuf « Charolais du Bourbonnais» Grillé puis mariné
Mirin-soja & sauce vierge à la tomates cœur de bœuf & Lentilles vertes du Puy BIO A.O.P.…

ouimg_6766

La TARTE FINE
– spaghetti de courgettes –
& tartare de SAUMON au couteau fait minute-gingembre-citron vert – perles de Balsamique…

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

Le Filet de PLUMA COCHON « PATTES NOIRES» Grillé, Jus  goûteux Terre-Mer, Légumes de saison…
ou
le Pavé de cabillaud sauvage de petits chaluts, jus légèrement fumé Cinata, légumes du moment…

ou

la PINTADE Fermière de la Drôme
Sauce aux Champignons du moment (Morilles, etc.) & Quinoa Bio, Légumes du marché
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

Les FROMAGES fermiers de Yves Durand affinés maison
ou
La crème-brulée à l’agrume – Savarin – Carambar
ou
Le Mœlleux tout chocolat, Crème glacée figue – Espuma Mandarine
ou
Autour de l’abricot en tartelette, sorbet maison, rôti au miel romarin…
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
Entrée ou Plat + Fromage ou Dessert à 39 €
Entrée + plat à 42 €
Entrée + plat + Fromage ou Dessert à 49 €
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
La Côte de Bœuf « CHAROLAISE» du Bourbonnais, maturé 20 jours mini :

img_5880La côte de bœuf Charolaise vous est proposée en 2 tailles :

Pour un « viandard » 400 grammes avec os à 42€ ou (menu + 20€ à midi),(menu +16€ au dîner) .

ou

Pour 2 « fous de bœuf », soit 800 grammes, à 42€ par personne, ou (menu du midi + 20€ ), (menu du soir +16€ ) .

Accompagnée de ses légumes du moment.

img_6809

img_6577

Menus – Cartes – Nouvelles Formules

logo-gourmand-2016

Nouvelles Formules 

*  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *
Au déjeuner
*  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *

Le Menu de ce Midi…

La SALADE FRAICHEUR: Térrine Maison de cochon fermier de la

salade fraîcheur comme un plat, terrine maison, légumes du marché...
salade fraîcheur comme un plat, terrine maison, légumes du marché…

Drôme des Collines, jambon cru italien Speck , pomme fruit, Gomasio-Sésame, petits légumes du marché…
ou
La salade de CHEVRE CAVET FERMIER de Dieulefit Drôme rôti, jambon cru de sanglier d’Ardèche, Sésame, fruits et petits légumes du marché…
ou
Le RISOTTO de Petit-Epeautre Bio & son Crémeux de foie-gras de canard, Jaune d’œuf Bio « Parfait » Drômois,
« plat signature revisité » (+4€)

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

Le filet de CANETTE de challans à l’orange
Crique Ardèchoise & Quinoa noir bio…
ou

Poisson et crème d'agrume riz noir Vénéré
Poisson et crème d’agrume riz noir Vénéré

Le POISSON frais du jour rôti à la nacre, Sauce à l’agrume, Jeunes pousses d’épinards bio, Choux-fleur … Selon arrivage (+2€)
ou
La tendre « PLUMA » de cochon patte noire
Epice douce fumée « Chinata », légumes du moment (+4€)

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

 

Chocolat, tartare mangue-ananas-grenade, sorbet mangue
Chocolat, tartare mangue-ananas-grenade, sorbet mangue

Les FROMAGES fermiers de Yves Durand affinés maison
ou
La CREME-BRULEE à l’agrume – Savarin – Carambar – chocolat Valrhona ou
Le MŒLLEUX tout CHOCOLAT, tartare mangue-ananas, Sorbet
ou
AUTOUR DE LA POMME – Sorbet maison – Tatin – Yuzu… (+2€)
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

 

Plat + Fromage ou Dessert à 29 €
Entrée + Plat à 31 €
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert à 39 €

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

Les Plats de ce Midi

Pour déjeuner sur le pousse voici les plats à la Carte:
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

Les entrées « comme un plat » issues du Menu du Moment à 18 € :
( + supplément éventuellement signalé )

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

les plats du moment, issus du Menu du Moment à 22 €
( + supplément éventuellement signalé )

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

les desserts-fromages du moment, issus du Menu du Moment à 12 €( + supplément éventuellement signalé )

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

*  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *
au dîner
*  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *

Suggestions du Moment

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
assiette canailleà partager pour l’apéritif :

Assiette Canaille : Déclinaison de charcuteries artisanales, Jambons crus, Bellota, Espagne, France, Italie, etc.  selon arrivage… à 23 €


– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

La Côte de Bœuf Fin Gras du Mezenc « maturée »
( selon arrivage ):

La côte de bœuf Fin Gras du Mezenc pour 4 pers à … voir ardoise.

La côte de bœuf Fin Gras du Mezenc  pour 2 pers à … voir ardoise.

« Pensez à la réserver à l’avance,
car il n’y en aura pas pour tout le monde »

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

Menu Gourmand

oeufbiograine

Le Risotto de Petit-Epeautre Bio & son Crémeux de foie-gras de canard, Jaune d’œuf Bio « Parfait » Drômois, « plat signature revisité ».

ou

asperges vertes sénasPremières asperges verte, Domaine des Roques-Hautes de Sylvain Erhardt, Mousseline de Wasabi, copeaux de Tulipe Noire (très vieille tome de Mimolette 36 mois)

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

Skrei sauvage
Le Pavé de Cabillaud Skreï Sauvage, rôti sur peau à la nacre, caviar de hareng, légume & Purée du moment.

ou

La tendre « Pluma de Cochon Patte Noire », épice douce fumée « Chinata », légumes du moment… 

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

Fromages fermiers, de Yves Durand, affinés maison.
ou
Autour de la PommeCrème-brulée vanille de Bourbon, nuage de Carambar, chocolat Valrhona, …
ou
Mœlleux tout chocolat, tartare mangue-ananas, Sorbet
ou

Autour de la pomme – Sorbet maison Granny-Smith – nuage de Yuzu

 – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

Plat + Fromage ou Dessert à 39 €
E
ntrée + Plat à 42 €

Entrée + Plat + Fromage ou Dessert à 49 €

 – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

Notre Maître Sommelier de l’U.D.S.F. vous propose un ACCORD METS & VINS de 3 vins au verre (10cl) à 29 € associés à vos plats selon vos goûts…

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

Nouveauté Guide GAULT & MILLAU 2017 : « 1 Toque »

Nouveauté Guide MICHELIN 2017 : « l’Assiette MICHELIN »

Nouveauté TERRE DE VINS:  » Une des 100 Meilleures Cartes des Vins de France 2017 « 

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

Tous les soirs Bœuf Maturé Fin Gras Du Mézenc pour 2 ou 4 sur réservation !

La Côte de Bœuf A.O.P. Fin Gras du Mezenc « maturée »

La côte de bœuf A.O.P. Fin Gras du Mezenc pour 4 pers à … voir ardoise.

La côte de bœuf A.O.P. Fin Gras du Mezenc  pour 2 pers à … voir ardoise.

« Pensez à la réserver à l’avance,
car il n’y en aura pas pour tout le monde »

 

Un terroir identifié
Bœufs  et génisses élevés exclusivement sur les plateaux de Mézenc, à plus de 1100 mètres d’altitude sur 28 communs de Haute-Loire et d’Ardèche.

Des animaux sélectionnés
Les plus belles bêtes, races à viande (Aubrac, Charolais, Limousin,  Salers) ou croisées, sont sélectionnées dès leur naissance.