Archives par mot-clé : produits fermiers

En ce moment…

Voici un florilège des produits et plats à découvrir en ce moment au restaurant…

Les premières asperges vertes d’ici, écume de wasabi et Yuzu du Japon, copeaux de jambon cru « Cochette à Gros Cul » d’Argelès-gazost – Pyrénées

Mousseline de pomme « Charlotte », confit d’oignons Doux des Cévennes infusé de lard paysan, tuile de parmesan et  jaune coulant d’œuf bio parfait * existe en version truffée

Pavé de Cabillaud Skreï sauvage jus corsé à la truffe, fine purée de céleri boule noisetté et autre si légumes bio du marché * existe en version écailles de truffes noires Melanosporum

Cuisse de lapin fermier de la Drôme confite nappé de crème d’olives de Nyons, légumes bio du moment

Côte de Boeuf « Fin Gras du Mézenc » en AOC viande exceptionnelle et persillée à souhait * existe en version truffée

Brouillade bio à la truffe en entrée supplémentaire

Brouillade bio à la truffe et croc’O sel en Plat supplémentaire

pensez à réserver nous serons ravi de vous accueillir

Menu de la Saint-Sylvestre 31-12-2017

Les Gourmands vous proposent pour changer d’année un Menu en 7 services à 79€ … (hors boissons).

Mises en bouche:
Cappuccino de champignons de saison et grand Cru de café du Brésil

Croc’Monsieur à la Truffe Noire Melanosporum

Tartine croustillante de Foie-Gras Mi-Cuit maison, pavot Noir

Pour débuter:
Carpaccio de Saint-Jacques de Dieppe, Mandarine Corse, huile d’Olive de Nyons, poivre Timut, pistache & œufs de poissons volants

Crème légère de pomme « Charlotte », confit d’oignons doux des Cévennes, Parmesan Parmigiano Reggiano, lard et jaune d’œuf bio coulant

Pour suivre:
Canard des Landes en croûte de pain d’épices maison, foie-gras et légumes anciens bio…

Pour terminer:
Stilton Anglais et pain Porto rouge

Mandarine Limoncello

Sphère au Chocolat Grands Crus de Valrhona fourrée surprise: croquant, juteux, acidulé…

 

Cave à Vins de Plus de 500 références: bouteilles, en 1/2 bouteilles, Magnums et au verre… Proposé par notre Maître Sommelier de l’UDSF ainsi qu’un accord mets & vins…

Réservation Obligatoire
Il sera demandé 50€ par repas pour bloquer la réservation
Arrivée souhaitée de 20h à 20h30

Nos plats, sorbets, etc. sont fait maison et issus de produits d’artisans, fermiers, bio majoritairement et sauvages de pleine mer…
Les produits étant dépendants de la saison et des artisans ceux-ci sont susceptibles de changer en cas de force majeur.

Menu Nouvel An 2015

Menu de la Saint-Sylvestre

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31 décembre 2015
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MISE EN BOUCHE
Surprise…

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ENTRÉE
Œuf bio truffé, mouillettes, foie-gras en émulsion & en mi-cuit pain d’épices maison

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POISSON
Cabillaud blond Danois sauvage en carpaccio de truffe noire melanosporum

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VIANDE
Chapon demi-deuil fermier sauce poulette, petits légumes oubliés confits

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FROMAGE
Brie de maux fermier fourré au diamant noir

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PRÉ-DESSERT
Surprise

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DESSERT
Tartelette au chocolat Valrhona, mandarine, carambar, croquant maison…

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79 € – Prix par personne. Hors boisson.
Ce menu comprend : Mise en bouche + Entrée + Poisson + Viande + Fromage + Pré-dessert + Dessert

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Un accord Mets & Vins est proposé sur 3 verres et aussi un choix parmi 500 références de vins… Des changements de produits peuvent arriver en fonction du marché et des disponibilités

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Réservation indispensable au 04 75 01 16 21 merci.