Voici un florilège des produits et plats à découvrir en ce moment au restaurant…
Les premières asperges vertes d’ici, écume de wasabi et Yuzu du Japon, copeaux de jambon cru « Cochette à Gros Cul » d’Argelès-gazost – Pyrénées
Mousseline de pomme « Charlotte », confit d’oignons Doux des Cévennes infusé de lard paysan, tuile de parmesan et jaune coulant d’œuf bio parfait * existe en version truffée
Pavé de Cabillaud Skreï sauvage jus corsé à la truffe, fine purée de céleri boule noisetté et autre si légumes bio du marché * existe en version écailles de truffes noires Melanosporum
Cuisse de lapin fermier de la Drôme confite nappé de crème d’olives de Nyons, légumes bio du moment
Côte de Boeuf « Fin Gras du Mézenc » en AOC viande exceptionnelle et persillée à souhait * existe en version truffée
Brouillade bio à la truffe en entrée supplémentaire
Brouillade bio à la truffe et croc’O sel en Plat supplémentaire
pensez à réserver nous serons ravi de vous accueillir
La TARTE FINE de spaghetti de courgette – sésames – pesto bio & tartare de SAUMON-gingembre-citron vert- perles de balsamique…
ou
Le TATAKI de bœuf « Charolais du Bourbonnais» Grillé puis mariné
Mirin-soja & sauce vierge à la tomates cœur de bœuf & Lentilles vertes du Puy BIO A.O.P.…
ou
Le RISOTTO de graines Bio & son Crémeux de foie-gras de canard, Jaune d’œuf Bio « Parfait » Drômois, « plat signature revisité » ( menu +4€ )
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
la PINTADE Fermière de la Drôme
Sauce aux Champignons du moment (Morilles, etc.) & Quinoa Bio, Légumes du marché
ou
le Pavé de cabillaud sauvage de petits chaluts, jus légèrement fumé Cinata, légumes du moment… ( Selon arrivage +2€ )
ou
RISOTTO de graines Bio & son Crémeux de foie-gras de canard, Jaune d’œuf Bio « Parfait » Drômois, ses mouillettes de pain croustillant à tremper « plat signature revisité»
ou
Le TATAKI de bœuf « Charolais du Bourbonnais» Grillé puis mariné
Mirin-soja & sauce vierge à la tomates cœur de bœuf & Lentilles vertes du Puy BIO A.O.P.…
ou
La TARTE FINE – spaghetti de courgettes – & tartare de SAUMON au couteau fait minute-gingembre-citron vert – perles de Balsamique…
Le Filet de PLUMA COCHON « PATTES NOIRES» Grillé, Jus goûteux Terre-Mer, Légumes de saison…
ou
le Pavé de cabillaud sauvage de petits chaluts, jus légèrement fumé Cinata, légumes du moment…
ou
la PINTADE Fermière de la Drôme
Sauce aux Champignons du moment (Morilles, etc.) & Quinoa Bio, Légumes du marché
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
Les FROMAGES fermiers de Yves Durand affinés maison
ou
La crème-brulée à l’agrume – Savarin – Carambar
ou
Le Mœlleux tout chocolat, Crème glacée figue – Espuma Mandarine
ou Autour de l’abricot en tartelette, sorbet maison, rôti au miel romarin…
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
Entrée ou Plat + Fromage ou Dessert à 39 €
Entrée + plat à 42 €
Entrée + plat + Fromage ou Dessert à 49 €
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – La Côte de Bœuf « CHAROLAISE» du Bourbonnais, maturé 20 jours mini :
La côte de bœuf Charolaise vous est proposée en 2 tailles :
Pour un « viandard » 400 grammes avec os à 42€ ou (menu + 20€ à midi),(menu +16€ au dîner) .
ou
Pour 2 « fous de bœuf », soit 800 grammes, à 42€ par personne, ou (menu du midi + 20€ ), (menu du soir +16€ ) .
La SALADE FRAICHEUR: Térrine Maison de cochon fermier de la
salade fraîcheur comme un plat, terrine maison, légumes du marché…
Drôme des Collines, jambon cru italien Speck , pomme fruit, Gomasio-Sésame, petits légumes du marché… ou La salade de CHEVRE CAVET FERMIER de Dieulefit Drôme rôti, jambon cru de sanglier d’Ardèche, Sésame, fruits et petits légumes du marché… ou Le RISOTTO de Petit-Epeautre Bio & son Crémeux de foie-gras de canard, Jaune d’œuf Bio « Parfait » Drômois, « plat signature revisité »(+4€)
Le filet de CANETTE de challans à l’orange Crique Ardèchoise & Quinoa noir bio… ou
Poisson et crème d’agrume riz noir Vénéré
Le POISSON frais du jour rôti à la nacre, Sauce à l’agrume, Jeunes pousses d’épinards bio, Choux-fleur … Selon arrivage (+2€) ou La tendre « PLUMA » de cochon patte noire Epice douce fumée « Chinata », légumes du moment (+4€)
Le Risotto de Petit-Epeautre Bio & son Crémeux de foie-gras de canard, Jaune d’œuf Bio « Parfait » Drômois, « plat signature revisité ».
ou
Premières asperges verte, Domaine des Roques-Hautes de Sylvain Erhardt, Mousseline de Wasabi, copeaux de Tulipe Noire (très vieille tome de Mimolette 36 mois)
Fromages fermiers, de Yves Durand, affinés maison. ou Crème-brulée vanille de Bourbon, nuage de Carambar, chocolat Valrhona, … ou Mœlleux tout chocolat, tartare mangue-ananas, Sorbet
ou Autour de la pomme – Sorbet maison Granny-Smith – nuage de Yuzu
La Côte de Bœuf A.O.P. Fin Gras du Mezenc « maturée »
La côte de bœuf A.O.P. Fin Gras du Mezenc pour 4 pers à … voir ardoise.
La côte de bœuf A.O.P. Fin Gras du Mezenc pour 2 pers à … voir ardoise.
« Pensez à la réserver à l’avance,
car il n’y en aura pas pour tout le monde »
Un terroir identifié Bœufs et génisses élevés exclusivement sur les plateaux de Mézenc, à plus de 1100 mètres d’altitude sur 28 communs de Haute-Loire et d’Ardèche.
Des animaux sélectionnés Les plus belles bêtes, races à viande (Aubrac, Charolais, Limousin, Salers) ou croisées, sont sélectionnées dès leur naissance.
TENDRE MISE-EN-BOUCHE
– – –
CROQUE-MADAME À LA TRUFFE NOIRE & œuf bio coulant truffé, etc.
– – –
CABILLAUD SKREÏ SAUVAGE & LARD DI COLONNATA
Risotto de graines bio à l’encre de seiche, Caviar de hareng.
– – –
PAVÉ DE VEAU FERMIER FRANÇAIS, CROUTE DE SÉSAME/PARMESAN, Jus réduit, purée de panais bio…
– – –
FROMAGE fermier affiné maison
– – –
Pré-Dessert
– – –
AUTOUR DE LA VANILLE DE BOURBON & SAVARIN CARAMÉLISÉS, ORANGE – CARAMBAR …
Comme chaque année nous sommes ravi de créer pour cette occasion spéciale, de bons petits plats maison, toujours issus de produits fermiers et majoritairements bio. Dans l’équilibre d’un repas en 5 plats sans lourdeur, laissez-vous emporter par le tourbillon de l’amour du travail bien fait et de la gourmandise…
MENU SAINT-VALENTIN 2015:
Pour débuter par un duo croquant et fondant,
Tartine de truffe noire et foie-gras mi-cuit basse température.
***
Fraîcheur de saumon fumé sauvage Danois en carpaccio fin et mascarpone truffé
***
Pavé de Veau laqué thaï et raviole pochée de légumes
***
Tartine de fromage fermier affiné maison
***
Finissons en douceur avec la surprise autour du chocolatValrhona et sorbet maison, etc.
***
Menu des Amoureux, 5 plats, à 69€ (hors boissons)
Notre Maître Sommelier de l’UDSF, vous proposera un accord mets & vins ainsi que la possibilité de dîner au champagne Blanc de blanc de chez Delamotte (« S » Salon)… et aussi un large choix parmi près de 500 références de vins …
Réservation indispensable au 04 75 01 16 21 merci.